Fondue moitié-moitié – Recette traditionnelle suisse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de Gruyère AOP
• 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP
• 3 dl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à café de maïzena
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Poivre et muscade
• 800 g de pain coupé en cubes

Préparation de la fondue moitié-moitié

1. Préparer le caquelon : couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du caquelon.
2. Chauffer le vin : verser le vin blanc et le jus de citron dans le caquelon. Chauffer doucement sans faire bouillir.
3. Ajouter le Gruyère : incorporer progressivement le Gruyère râpé en remuant régulièrement.
4. Incorporer le Vacherin : ajouter le Vacherin Fribourgeois en morceaux et poursuivre la cuisson à feu doux.
5. Lier la fondue : délayer la maïzena dans un peu de vin blanc froid réservé, puis l’incorporer à la préparation.
6. Assaisonner : ajouter le poivre et une pincée de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. Servir : placer le caquelon sur un réchaud à feu doux et déguster avec les cubes de pain.

Conseil du terroir : accompagnez votre fondue d’un verre de Chasselas vaudois et privilégiez les fromages de producteurs locaux.